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Batatas gratinadas com presunto e queijo

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Ingredientes

Para as batatas

1 kg de batatas
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de presunto
150 g de queijo mussarela
Sal a gosto

Para o bechamel

1 abobrinha
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
650 ml de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Lave, descasque e corte as batatas em cubos médios.
Em seguida, cozinhe as batatas em água com sal por 15 minutos até que fiquem macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve.
Corte a cebola em tiras finas e pique o presunto em cubos pequenos (você também pode usá-lo ralado ou em tiras).
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio por 5 minutos.
Junte o presunto e cozinhe por 2 minutinhos, mexendo sempre.
Adicione as batatas na frigideira e misture por cerca de 3 minutos para que peguem o sabor dos outros ingredientes. Passe tudo para uma travessa que possa ir ao forno e reserve.
Agora, prepare o bechamel: primeiro, pique o alho e rale a abobrinha no ralo grosso.
Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e refogue o alho por 1 minuto.
Junte a abobrinha e cozinhe por 10 a 12 minutos, até que a água evapore por completo.
Incorpore a farinha e misture bem por 1 minuto.
Na sequência, adicione o leite aos poucos e vá misturando bem com um fouet para evitar a formação de grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Quando o creme engrossar, desligue o fogo e despeje por cima das batatas com presunto.
Cubra tudo com o queijo mussarela e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos, até que a superfície fique bem dourada. E está pronto!

Escondidinho de Mandioca com Camarão ( By Cachaçaria )

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Escondidinho de Camarão

1 quilo de camarões limpos
1 copo de requeijão cremoso ou catupiry
5 tomates sem peles e sem sementes
1 colher de (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
Coentro

Purê de mandioca:

1 quilo de mandioca (macaxeira) descascada e bem cozida
2 colheres de (sopa) de margarina
½ lata de creme de leite
1 pitada de noz moscada
4 xícaras de leite
Sal

Temperar os camarões com sal e uma pitada de pimenta do reino. Dourar a cebola com uma colher de (sopa) de margarina. Junte os tomates e deixe ferver até que fiquem macios. Acrescente os camarões e cozinhar por aproximadamente dez minutos, colocando por último o coentro para dar gosto. Reservar.

Purê:

Passar as mandiocas no espremedor de batatas (se estiver dura e não der para espremer, bater no liquidificador com leite). Transferir para uma panela e leve ao fogo. Junte a margarina, o sal e a noz-moscada e misturar. Cozinhe, mexendo sempre, até tornar-se um creme consistente. Apague o fogo e acrescente o creme de leite.

Montagem:

Unte um, refratário com um pouco de margarina. Forre com purê de mandioca por cima, coloque o camarão com molho e para finalizar, coloque o catupiry ou requeijão. Leve ao forno para gratinar.

Dicas para o preparo do camarão :

*Se quiser fritar os camarões, deixe-os de molho (depois de limpos) em água com 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.

•Escorra bem e frite. •Eles ficarão mais crocantes.

•Lembre-se que ao ensopar ou refogar camarões, o cozimento se faz rapidamente, quando ficarem rosados, retire-os com escumadeira, senão ficarão duros.
( Não perca o ponto! se não eles ficam duros )

•Só acrescente o camarão no molho pouco antes de servir, o tempo suficiente para tomar gosto.

 Escondidinho de Camarão da Cachaçaria Água Doce

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A receita exata do Escondidinho de Camarão da Cachaçaria Água Doce é um segredo da casa, mas os ingredientes principais são conhecidos e é possível preparar uma versão similar e deliciosa em casa. O prato da rede é famoso por ser cremoso e levar uma camada generosa de queijo por cima.
Os ingredientes principais do escondidinho deles incluem camarão, purê de mandioca (ou macaxeira), requeijão e queijo mussarela, e o prato geralmente é acompanhado por arroz branco.

Receita (Similar ao estilo Água Doce)

Esta receita utiliza ingredientes e técnicas comuns para um escondidinho de camarão cremoso com purê de mandioca, similar ao estilo popularizado pela Cachaçaria Água Doce.

Ingredientes:

Para o Purê:

1 kg de mandioca (macaxeira/aipim), descascada e cozida
Aproximadamente 200ml de leite (ou até atingir a consistência desejada)
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Recheio de Camarão:

500g de camarão médio limpo
2 dentes de alho triturados
1 cebola picada
1 tomate picado sem pele (opcional)
1/2 pimentão picado (opcional, a gosto)
Azeite ou azeite de dendê para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 copo de requeijão cremoso (200g)
Coentro ou salsinha picada a gosto
Suco de 1/2 limão

Para a Cobertura:

150g de queijo mussarela ralado (ou fatiado)
Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparo

Prepare o Purê: Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e, ainda quente, amasse bem ou bata no processador/liquidificador, adicionando o leite e a manteiga aos poucos até obter um purê cremoso e homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Prepare o Recheio: Tempere os camarões limpos com sal, pimenta e limão. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem. Adicione o tomate e o pimentão (se usar) e refogue até murcharem.
Adicione os camarões e refogue por aproximadamente 3 a 5 minutos, apenas até ficarem rosados (cozinham rapidamente). Não cozinhe demais para não ficarem borrachudos.
Retire a panela do fogo e misture o creme de leite, o requeijão cremoso e o coentro/salsinha picada. Misture bem até formar um creme uniforme.

Monte o Escondidinho: Em um refratário, faça uma camada com metade do purê de mandioca. Espalhe o recheio de camarão cremoso por cima e, se desejar, adicione mais um pouco de requeijão. Cubra com o restante do purê.

Gratine: Polvilhe generosamente com o queijo mussarela ralado e, se quiser, um pouco de parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar.

Sirva: Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco, como é tradição na Cachaçaria Água Doce.

Torta de Batata com Recheio de Presunto e Queijo

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas 🥔
  • 100 g de queijo parmesão ralado 🧀
  • 1 copo de requeijão cremoso 🥄
  • 200 g de muçarela fatiada 🧀
  • ½ caixinha de creme de leite 🥫
  • 100 g de presunto fatiado 🍖
  • ⅓ de xícara (chá) de manteiga 🧈
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
  • 1 colher (chá) de orégano 🌿
  • ½ bola de noz-moscada ralada 🌰

Modo de Preparo:

1️. Preparar as batatas:

Lave, descasque e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em água fervente por cerca de 30 minutos, até ficarem macias. Escorra a água e amasse bem até formar um purê. 🥔🔥
2️. Fazer o purê cremoso:

Adicione o creme de leite, a metade do queijo parmesão e a manteiga ao purê. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. 🥄🧂

3️. Montar a torta:

Unte uma assadeira ou travessa com óleo. Espalhe metade do purê no fundo da forma. Adicione uma camada de presunto, requeijão e muçarela. Cubra com o restante do purê de batata. 🍖🧀

4️. Finalizar e assar:

Espalhe uma camada de muçarela por cima, polvilhe com orégano e queijo parmesão. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos, até gratinar. 🔥⏳

5️. Servir:

Retire do forno e aproveite essa torta de batata super cremosa e saborosa! 🤤

Dicas Extras:

✔️ Quer um toque especial? Substitua o presunto por frango desfiado ou carne seca.
✔️ Mais crocância? Adicione batata palha por cima antes de servir.
✔️ Gosta de um sabor mais intenso? Use queijo provolone ou gorgonzola no recheio.

Torta de Frango ou Palmito com Pão de Forma

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INGREDIENTES:

1 fio de óleo.
1 cebola grande picadinha.
500g de frango desfiado (já temperado).
1 sachê de tempero para carne (opcional).
Açafrão a gosto.
1 lata de milho (sem a água).
Cheiro-verde a gosto.
1 caixinha de creme de leite.
Pão de forma (suficiente para forrar a forma).
Requeijão ou catupiry a gosto.
Queijo mussarela ralado a gosto.
Manteiga e trigo (para untar a forma).

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola picadinha até dourar.
Adicione o frango desfiado e misture bem. Acrescente o tempero para carne e o açafrão, misturando para incorporar.
Junte o milho e o cheiro-verde, mexendo para que o recheio fique bem temperado.
Prove e ajuste o sal, se necessário.
Adicione o creme de leite e misture até que o recheio fique bem cremoso. Reserve.
Unte uma forma (fundo removível) com manteiga e trigo. Forre as laterais e o fundo da forma com fatias de pão de forma, cortando pedaços menores para ajustar nos cantos, se necessário.
Espalhe metade do recheio de frango sobre a camada de pão.
Distribua colheradas de requeijão ou catupiry por cima do recheio e, em seguida, adicione uma camada de queijo mussarela ralado.
Coloque outra camada de pão de forma sobre o recheio e repita o processo, adicionando o restante do recheio e mais uma camada de requeijão ou catupiry em todas a borda, dobre as fatias de pão que ficaram pra fora da forma, pressionando levemente para grudarem no catupiry.
Finalize com mais queijo mussarela por cima para gratinar e finalize com tirar de catupiry por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e derretido.
Desenforme com cuidado, corte em pedaços e sirva.