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Filé de Merluza ao Forno com Legumes

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Esta receita utiliza uma “cama” de vegetais que, além de evitar que o peixe grude na forma, cria um molho natural delicioso durante o cozimento.

Ingredientes

  • 800g de filés de merluza (descongelados e secos)
  • 3 batatas médias cortadas em rodelas finas (pré-cozidas por 5 minutos)
  • 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo cortados em rodelas
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 3 dentes de alho picados
  • Suco de 1 limão
  • Azeite de oliva extra virgem (generosamente)
  • Sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto
  • Azeitonas pretas e cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

  • Temperando o Peixe: Em uma tigela, tempere os filés de merluza com o limão, o alho, sal, pimenta e a páprica. Deixe marinar por cerca de 15 a 20 minutos para pegar o sabor.
  • Montagem: Em uma assadeira grande, regue o fundo com um fio de azeite. Faça uma camada com as rodelas de batata (pré-cozidas para garantir que fiquem macias junto com o peixe).
  • Camadas de Sabor: Por cima das batatas, coloque os filés de merluza. Cubra o peixe com as rodelas de cebola, os pimentões e os tomates.
  • Finalização: Espalhe as azeitonas por cima, regue tudo com bastante azeite e uma pitada extra de sal sobre os legumes.
  • Forno: Cubra a assadeira com papel-alumínio (lado brilhante voltado para dentro) e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos.
  • Dourar: Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 a 15 minutos para secar levemente o excesso de líquido e dourar os legumes
    .
    Dica de Ouro

Para um toque mais crocante, você pode salpicar um pouco de farinha de rosca misturada com queijo parmesão sobre os filés nos últimos 10 minutos de forno.

Escondidinho de Mandioca com Camarão ( By Cachaçaria )

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Escondidinho de Camarão

1 quilo de camarões limpos
1 copo de requeijão cremoso ou catupiry
5 tomates sem peles e sem sementes
1 colher de (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
Coentro

Purê de mandioca:

1 quilo de mandioca (macaxeira) descascada e bem cozida
2 colheres de (sopa) de margarina
½ lata de creme de leite
1 pitada de noz moscada
4 xícaras de leite
Sal

Temperar os camarões com sal e uma pitada de pimenta do reino. Dourar a cebola com uma colher de (sopa) de margarina. Junte os tomates e deixe ferver até que fiquem macios. Acrescente os camarões e cozinhar por aproximadamente dez minutos, colocando por último o coentro para dar gosto. Reservar.

Purê:

Passar as mandiocas no espremedor de batatas (se estiver dura e não der para espremer, bater no liquidificador com leite). Transferir para uma panela e leve ao fogo. Junte a margarina, o sal e a noz-moscada e misturar. Cozinhe, mexendo sempre, até tornar-se um creme consistente. Apague o fogo e acrescente o creme de leite.

Montagem:

Unte um, refratário com um pouco de margarina. Forre com purê de mandioca por cima, coloque o camarão com molho e para finalizar, coloque o catupiry ou requeijão. Leve ao forno para gratinar.

Dicas para o preparo do camarão :

*Se quiser fritar os camarões, deixe-os de molho (depois de limpos) em água com 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.

•Escorra bem e frite. •Eles ficarão mais crocantes.

•Lembre-se que ao ensopar ou refogar camarões, o cozimento se faz rapidamente, quando ficarem rosados, retire-os com escumadeira, senão ficarão duros.
( Não perca o ponto! se não eles ficam duros )

•Só acrescente o camarão no molho pouco antes de servir, o tempo suficiente para tomar gosto.

 Escondidinho de Camarão da Cachaçaria Água Doce

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A receita exata do Escondidinho de Camarão da Cachaçaria Água Doce é um segredo da casa, mas os ingredientes principais são conhecidos e é possível preparar uma versão similar e deliciosa em casa. O prato da rede é famoso por ser cremoso e levar uma camada generosa de queijo por cima.
Os ingredientes principais do escondidinho deles incluem camarão, purê de mandioca (ou macaxeira), requeijão e queijo mussarela, e o prato geralmente é acompanhado por arroz branco.

Receita (Similar ao estilo Água Doce)

Esta receita utiliza ingredientes e técnicas comuns para um escondidinho de camarão cremoso com purê de mandioca, similar ao estilo popularizado pela Cachaçaria Água Doce.

Ingredientes:

Para o Purê:

1 kg de mandioca (macaxeira/aipim), descascada e cozida
Aproximadamente 200ml de leite (ou até atingir a consistência desejada)
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Recheio de Camarão:

500g de camarão médio limpo
2 dentes de alho triturados
1 cebola picada
1 tomate picado sem pele (opcional)
1/2 pimentão picado (opcional, a gosto)
Azeite ou azeite de dendê para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 copo de requeijão cremoso (200g)
Coentro ou salsinha picada a gosto
Suco de 1/2 limão

Para a Cobertura:

150g de queijo mussarela ralado (ou fatiado)
Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparo

Prepare o Purê: Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e, ainda quente, amasse bem ou bata no processador/liquidificador, adicionando o leite e a manteiga aos poucos até obter um purê cremoso e homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Prepare o Recheio: Tempere os camarões limpos com sal, pimenta e limão. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem. Adicione o tomate e o pimentão (se usar) e refogue até murcharem.
Adicione os camarões e refogue por aproximadamente 3 a 5 minutos, apenas até ficarem rosados (cozinham rapidamente). Não cozinhe demais para não ficarem borrachudos.
Retire a panela do fogo e misture o creme de leite, o requeijão cremoso e o coentro/salsinha picada. Misture bem até formar um creme uniforme.

Monte o Escondidinho: Em um refratário, faça uma camada com metade do purê de mandioca. Espalhe o recheio de camarão cremoso por cima e, se desejar, adicione mais um pouco de requeijão. Cubra com o restante do purê.

Gratine: Polvilhe generosamente com o queijo mussarela ralado e, se quiser, um pouco de parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar.

Sirva: Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco, como é tradição na Cachaçaria Água Doce.

Arroz de camarão cremoso

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Ingredientes

1 pacote de Camarão Descascado Seara
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena
3 dentes de alho
2 tomates
Pimenta-do-reino
2 xícaras de chá de arroz branco
4 xícaras de chá de caldo de camarão
1 garrafinha de leite de coco 200ml
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
Pimenta biquinho em conserva para decorar
Sal

Modo de preparo

Para descongelar o Camarão Descascado Seara, siga as instruções da embalagem;
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
Junte o alho e deixe dourar;
Adicione os camarões e refogue até ficarem rosados;
Misture os cubos de tomate sem pele e sementes cortados em cubos;
Tempere com o sal e a pimenta a gosto e desligue o fogo;
Retire o refogado da panela e reserve;
Na mesma panela, junte o arroz e refogue, mexendo sem parar por 1 minuto;
Despeje o caldo de camarões e espere o arroz cozinhar até reduzir o líquido;
Quando estiver quase pronto e restar um pouco de líquido, misture o leite de coco, a manteiga, o refogado de camarão e o queijo parmesão;
Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 1 minuto;
Coloque o arroz cremoso com camarão em uma travessa e decore com a pimenta biquinho.