A receita exata do Escondidinho de Camarão da Cachaçaria Água Doce é um segredo da casa, mas os ingredientes principais são conhecidos e é possível preparar uma versão similar e deliciosa em casa. O prato da rede é famoso por ser cremoso e levar uma camada generosa de queijo por cima.
Os ingredientes principais do escondidinho deles incluem camarão, purê de mandioca (ou macaxeira), requeijão e queijo mussarela, e o prato geralmente é acompanhado por arroz branco.
Receita (Similar ao estilo Água Doce)
Esta receita utiliza ingredientes e técnicas comuns para um escondidinho de camarão cremoso com purê de mandioca, similar ao estilo popularizado pela Cachaçaria Água Doce.
Ingredientes:
Para o Purê:
1 kg de mandioca (macaxeira/aipim), descascada e cozida
Aproximadamente 200ml de leite (ou até atingir a consistência desejada)
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Recheio de Camarão:
500g de camarão médio limpo
2 dentes de alho triturados
1 cebola picada
1 tomate picado sem pele (opcional)
1/2 pimentão picado (opcional, a gosto)
Azeite ou azeite de dendê para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 copo de requeijão cremoso (200g)
Coentro ou salsinha picada a gosto
Suco de 1/2 limão
Para a Cobertura:
150g de queijo mussarela ralado (ou fatiado)
Queijo parmesão ralado (opcional)
Modo de Preparo
Prepare o Purê: Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e, ainda quente, amasse bem ou bata no processador/liquidificador, adicionando o leite e a manteiga aos poucos até obter um purê cremoso e homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Reserve.
Prepare o Recheio: Tempere os camarões limpos com sal, pimenta e limão. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem. Adicione o tomate e o pimentão (se usar) e refogue até murcharem.
Adicione os camarões e refogue por aproximadamente 3 a 5 minutos, apenas até ficarem rosados (cozinham rapidamente). Não cozinhe demais para não ficarem borrachudos.
Retire a panela do fogo e misture o creme de leite, o requeijão cremoso e o coentro/salsinha picada. Misture bem até formar um creme uniforme.
Monte o Escondidinho: Em um refratário, faça uma camada com metade do purê de mandioca. Espalhe o recheio de camarão cremoso por cima e, se desejar, adicione mais um pouco de requeijão. Cubra com o restante do purê.
Gratine: Polvilhe generosamente com o queijo mussarela ralado e, se quiser, um pouco de parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar.
Sirva: Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco, como é tradição na Cachaçaria Água Doce.
