½ xícara (chá) de caldo de frango (ou água) ½ colher (sopa) de óleo ½ colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo 50 g de queijo prato água gelada para empanar farinha de rosca para empanar óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Numa panela média, coloque o caldo de frango (ou água), o óleo, a manteiga e leve ao fogo alto. Quando ferver, retire do fogo, acrescente a farinha de uma só vez e misture bem. Volte ao fogo baixo, mexendo por 3 minutos. Retire do fogo e trabalhe a massa, ainda quente, mexendo bem, até ficar lisa e uniforme. Reserve. Corte o queijo prato em cubos de 1 cm. Comece cortando em fatias (1 cm); corte cada fatia em tiras (1 cm); e as tiras em cubos. Reserve. Com uma colher de chá, pegue uma porção de massa e faça uma bolinha. Recheie a bolinha com um cubinho de queijo e feche bem. Enrole novamente nas mãos para dar forma. Repita o procedimento com toda a massa e com o queijo. Coloque a água gelada numa tigela e a farinha de rosca em outra. Passe cada bolinha pela água e depois pela farinha. Reserve. Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo para esquentar. Quando o óleo estiver quente, com cuidado, acrescente as bolinhas aos poucos para fritar. Com uma escumadeira, vire as bolinhas para que dourem de todos os lados. Retire as bolinhas com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Sirva imediatamente ou conserve em geladeira. Na hora de servir, aqueça no forno em temperatura média.]
3 colheres de sopa de amêndoas cortadas em fatias 6 colheres de açúcar 1 1/4 xícaras (com colher e nivelado) de farinha multiuso não branqueada 1/4 colher de chá de sal 6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços 300 gr de chocolate amargo, picado grosseiramente 1 1/4 xícara de creme de leite 1 colher de chá de extrato de baunilha puro Chantilly levemente adoçado para servir (opcional)
Instruções
Passo 1 Pré-aqueça o forno a 350 graus. Faça a massa: Em um processador de alimentos, pulse as amêndoas até ficarem finamente moídas. Adicione açúcar, farinha e sal; pulsar até combinado. Adicione a manteiga, pulsando até que se formem migalhas grosseiras, sem grandes grumos de manteiga (a massa deve grudar quando for pinçada com os dedos).
Passo 2 Transfira a massa imediatamente para uma forma de torta de 23 cm com fundo removível. Usando um copo medidor, pressione uniformemente a massa no fundo e nas laterais da assadeira.
Passo 3 Asse no centro do forno até dourar e firmar ao toque, cerca de 20 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 1 hora.
Passo 4 Faça ganache: Coloque o chocolate em uma tigela grande. Em uma panela pequena, leve o creme para ferver. Despeje o creme de leite quente, por uma peneira, sobre o chocolate. Mexa até ficar homogêneo e cremoso na textura. Misture a baunilha.
Etapa 5 Despeje a mistura de chocolate no centro da casca da torta resfriada (se o chocolate estiver granuloso, passe por uma peneira). Deixe repousar até endurecer, cerca de 2 horas, ou leve à geladeira por 1 hora. Sirva com chantilly, se desejar.
Notas do cozinheiro
Use um copo medidor seco para nivelar a massa uniformemente na forma de torta.
Crosta de merengue: 10 claras de ovo 400g de açucar branco 2 colheres de sopa de suco de limão
Recheio de creme de nozes: 5 gemas de ovo 50g de açucar branco 125g de manteiga 150g de amêndoas moídas
Recheio de chocolate: 5 gemas de ovo 60g de açucar 35g de farinha 350ml de leite 100g de chocolate ao leite 100g de manteiga Chantilly: 450ml de creme de leite
Decoração: 450 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de Nutella
Modo de Fazer:
Primeiro, prepare o merengue: Ligue o forno a 300 F. Separe 10 ovos em claras e gemas. Bata as claras por cerca de 10 minutos até formar picos duros. Em seguida, adicione colher de açúcar por colher lentamente enquanto mistura, e no final adicione o suco de limão. Misture bem.
Asse o merengue: Separe a massa do merengue em duas metades e coloque cada metade em um prato de 35cm x 20cm ou similar, forrado com papel manteiga. Coloque no forno e asse por 15 minutos a 300F, depois 20 minutos a 250F e, finalmente, 1,5 horas a 220F. Retire do forno e pique com o palito em alguns lugares. O palito deve sair limpo e o merengue será crocante por fora e macio por dentro. Se você acha que ainda não está pronto, pode colocá-lo no forno a 220F por até 30 minutos a mais. Você não pode errar muito com o cozimento, apenas ficando na faixa do mais fofo ao mais crocante. Com o cuidado de não quebrá-los, separe as crostas do papel manteiga enquanto ainda estão quentes e deixe esfriar.
Recheio de creme de nozes: Misture as gemas e o açúcar na frigideira. Ligue o fogão em fogo baixo e cozinhe lentamente por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, pois vai começar a ficar pegajoso no fundo e vai querer queimar. Você não quer fazer isso em fogo moderado a alto, pois você pode acabar com os ovos mexidos. Para facilitar o seu trabalho, você pode adicionar pedaços de manteiga se quiser queimar ou abaixar ainda mais o fogo. Quando a massa muda de consistência e parece cozida, você não pode errar muito, apenas certifique-se de não colocar ovos crus, adicione as amêndoas e o resto da manteiga e misture. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente.
Recheio de chocolate: Misture as gemas, o açúcar, a farinha e 100ml de leite. Cozinhe o restante do leite no fogo alto até que o leite ferva. Lentamente, pequenos goles de cada vez, acrescente o leite quente à mistura preparada anteriormente, mexendo as constantes. Depois de despejar todo o leite, coloque toda a mistura no fogo, em fogo médio. Mexendo sempre, observe a mistura engrossar até ferver. Se estiver ficando pegajoso no fundo, abaixe a temperatura ou acrescente um pouco de manteiga para não queimar. Se você vir que está fervendo ou ficando tão denso quanto um pudim ou iogurte, acrescente o resto da manteiga e o chocolate. Misture bem e verifique a consistência, vai ficar um pouco mais denso à medida que esfria, mas certifique-se de que não está escorrendo, para que possa derramar sobre o merengue como uma camada e não escorrerá nas laterais.
Chantilly: Com uma batedeira, misture o creme de leite fresco até formar picos firmes.
Decoração (opcional): Misture o creme de leite fresco da mesma forma que antes. No final adicione a Nutella e misture bem.
Colocando o bolo em camadas: coloque a crosta de um merengue em um prato de servir. Espalhe pacientemente o recheio de creme de nozes sobre o merengue. Em seguida, espalhe metade do creme chantilly por cima. Coloque outra camada de merengue no topo. Em seguida, espalhe o recheio de chocolate sobre ele e finalize com o restante do chantilly. A decoração é opcional. Usei chantilly branco para cobrir as laterais do bolo, depois misturei a Nutella com o restante do creme branco, e usei este chantilly marrom para a decoração com o saco de confeitar. Mantenha na geladeira durante a noite ou mais antes de servir.
4 colheres de sopa de azeite extra virgem 1 cebola pequena, cortada em cubos finos 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de flocos de pimenta 1 colher de sopa de pasta de tomate 2 xícaras de ervilhas verdes (usei congeladas) Sal Folhas de hortelã fresca
Instruções:
Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 6 a 8 minutos. Adicione o açúcar, os flocos de pimenta e a pasta de tomate e cozinhe até que pareça enferrujado, 4 a 5 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe até ficarem bem macias, 8 a 10 minutos. Tempere com sal. Sirva quente ou em temperatura ambiente enfeitado com folhas de hortelã.
2 1/2 xícarasfarinha multiuso 2 colheres de cháfermento em pó 1/2 colher de chásal kosher 1/2 xícaraóleo vegetal 1/3 xícarapurê de maçã sem açúcar 1 1/2 xícarasaçúcar granulado 3 ovos grandes 2 colheres de cháextrato de baunilha 1/2 colher de cháextrato de amêndoa 1/2 xícarasuco de laranja
Para a massa de chocolate:
2 onças chocolate de cozimento sem açúcar (ou muito escuro), derretido 1/4 xícara cacau em pó sem açúcar 1/4 xícara açúcar granulado 1/4 xícara água fervente
INSTRUÇÕES
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma forma de pão de 9×5 polegadas com papel manteiga, permitindo que o pergaminho fique pendurado em lados opostos. Faça a massa de baunilha: Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média. Em uma batedeira (ou usando uma batedeira de mão e uma tigela grande), bata o óleo vegetal, a compota de maçã, o açúcar, os ovos, a baunilha e o extrato de amêndoa em velocidade média até o amarelo claro, 2 a 3 minutos. Bata a metade do suco de laranja em velocidade baixa, seguida da metade da mistura da farinha, raspando a tigela se necessário. Em seguida, acrescente o suco de laranja restante, seguido da farinha restante, batendo até incorporar. Faça a massa de chocolate: em uma tigela média, misture o chocolate derretido, o cacau em pó, o açúcar e a água fervente até ficar homogêneo e brilhante. Adicione um pouco menos da metade da massa de baunilha à mistura de chocolate e dobre suavemente até ficar homogêneo. Coloque as 2 massas na forma de pão preparada em camadas, alternando colheres grandes (cerca de 1/4 de xícara) das massas de baunilha e de chocolate para simular um padrão xadrez. A massa vai se espalhar, o que está bom. Quando toda a massa for colocada na forma de pão, use uma faca ou um espeto de madeira para passar pelas massas em um movimento giratório, criando o efeito de marmoreio. Asse até que um espeto inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora. Se a parte superior do bolo estiver dourando muito rapidamente, coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Retire do forno e use o pergaminho saliente para remover delicadamente o bolo da forma de pão e transfira para uma gradinha para esfriar.
