Ingredientes
Para a carne:
- 1,2 kg de lombo suíno (peça inteira)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassados
- Azeite para regar [1, 2, 3, 4]
Para o recheio:
- 1 gomo de linguiça calabresa (despeletada ou picada em cubos bem pequenos)
- 1 xícara (chá) de folhas de espinafre cozidas e bem espremidas (sem excesso de água)
- 150 g de creme de ricota
- 100 g de queijo mussarela ralado ou fatiado
- 1 dente de alho picadinho (para refogar o espinafre)
- Noz-moscada a gosto [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8]
Modo de Preparo
- Prepare o lombo (Manta): Com uma faca bem afiada, corte a peça de lombo no sentido do comprimento, fazendo um corte em espiral ou abrindo em três partes (sem cortar até o fim), de modo que fique uma “manta” ou bife grande e plano. [1, 2, 3]
- Tempere a carne: Tempere a manta de lombo com o alho amassado, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por cerca de 30 minutos na geladeira para absorver os sabores. [1, 2]
- Faça o recheio: Em uma frigideira, doure a calabresa até soltar um pouco da gordura. Se quiser, escorra o excesso. Em outra frigideira com um fio de azeite, refogue o alho e adicione o espinafre até murchar. Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada. [1, 2, 3]
- Crie a pasta de ricota: Misture o espinafre refogado com o creme de ricota até obter uma pasta homogênea. [1, 2]
- Monte o lombo: Sobre a manta de lombo temperada, espalhe a pasta de ricota com espinafre. Por cima, distribua a calabresa picada e, por último, a mussarela. [1, 2, 3]
- Enrole e asse: Enrole a carne firmemente no formato de um rocambole e amarre com um barbante culinário. Regue com azeite, envolva em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 1 hora. [1, 2]
- Dourar: Retire o papel-alumínio nos últimos 15 a 20 minutos e deixe assar até a superfície ficar bem dourada. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir. [, 2]