Ingredientes

2 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 cubo de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Óleo para untar
Noz-moscada ralada e salsa para decorar

Recheio

2 maços de rúcula picados
1 xícara (chá) de tomate seco picado
1 e 1/2 xícara (chá) de mussarela de búfala picada
Sal e azeite de oliva a gosto

Molho

1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Bata os ingredientes da massa no liquidificador até homogeneizar. Em uma frigideira antiaderente média untada, em fogo médio, espalhe 1 xícara (café) de massa e gire para cobrir todo o fundo. Assim que firmar e começar a dourar, vire e doure do outro lado. Repita o procedimento até terminar a massa. Reserve. Para o recheio, em uma tigela, misture a rúcula, o tomate seco e a mussarela. Tempere com sal e azeite. Divida o recheio entre as massas e enrole como rocambole. Arrume as panquecas em uma travessa, uma sobre a outra, e regue com os ingredientes do molho misturados. Sirva decorada com noz-moscada e salsa.

Ingredientes

Ingredientes da Massa de Panqueca

1 xícara de chá de água ou leite
1 xícara de chá de farinha de trigo – pode usar a farinha de trigo integral
1 unidade de ovo
2 colheres de sopa de óleo ou azeite

Ingredientes do Recheio de Espinafre

1 unidade de maço de espinafre
1 unidade de pimentão pequeno
2 unidades de tomates pequenos
1 unidade de cebola pequena
2 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Modo de Preparo da Massa de Panqueca

No liquidificador, bata todos ingredientes.
Aqueça uma frigideira com um pouquinho de óleo, coloque 1/2 concha de massa e deixe cozinhando por um a dois minutos, até a massa soltar da frigideira.
Vire a panqueca, deixe cozinhando o outro lado por até a massa secar completamente.
Tire da frigideira e reserve.

Modo de Preparo do Recheio da Panqueca

Cozinhe as folhas e os caules do espinafre em água fervendo por 5 minutos.
Retire da água e com uma faca, pique tudo muito bem picadinho e reserve até esfriar.
Em uma frigideira com um fio de azeite, coloque a cebola cortada em cubinhos, o pimentão bem fatiado e o alho picadinho para dourar.
Adicione as folhas de espinafre e frite por 5 minutos, depois, só acrescente os tomates cortados em cubos pequenos e deixe cozinhando por 2 minutos.
Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta.
Recheie as panquecas e sirva em seguida.