Ingredientes

2 berinjelas
100 g de mussarela
400 g de polpa de tomate
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Alho a gosto
Azeite de oliva extra virgem a gosto

Procedimento:

Depois de lavar as berinjelas, seque-as e corte-as de comprido, certificando-se de que não são muito grossas mas não muito finas para evitar que partam. Depois de feitas as suas fatias, serão polvilhadas com um pouco de azeite virgem extra e colocadas no grelhador ou no forno a 180 ° C durante cerca de 10 minutos para que comecem a amolecer. O tempo de cozimento na grelha depende obviamente da espessura das fatias.
Em uma panela grande, refogue um dente de alho inteiro no azeite de oliva extra virgem. Quando começar a dourar, acrescente a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e continue cozinhando até engrossar.
Corte a mussarela.
Comece a composição do rolinho partindo da berinjela, continuando com a mussarela e cobrindo com o tomate. Enrole e fure com um palito. Repita até ter feito todos os seus rolos. Pegue um refratário e coloque o molho de tomate que você acabou de preparar no fundo e coloque os rolos em cima.
Depois de adicionar todos os rolos de berinjela, coloque algumas fatias de mussarela também na superfície dos rolos e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 10-15 minutos ou até que a mussarela derreta. Tenha cuidado para não cozinhar por muito tempo, caso contrário a mussarela vai secar.