1/2 cebola picada 1 caldo de galinha 2 abobrinhas paulista 2 dentes de alho
Molho
200 g de queijo mussarela para gratinar cebolinha e cheiro-verde para decorar 1 lata de creme de leite 2 ovos 1/2 pacote de queijo ralado
MODO DE PREPARO
Refogado
Em uma panela, frite o alho e a cebola. Em seguida acrescente a abobrinha cortada em cubos e o caldo de galinha. Aguarde até que a abobrinha esteja al dente, desligue o fogo e reserve.
Molho
Bata no liquidificador o creme de leite, os ovos e o queijo ralado. Em um refratário, coloque a abobrinha e cubra com o molho e forre com o queijo mussarela. Salpique cebolinha e cheiro-verde por cima. Leve ao forno por 15 minutos.
Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os floretes de couve-flor e frite por 2-3 minutos e, em seguida, adicione as batatas fatiadas. Frite em fogo médio-baixo por 7-8 minutos, até que as batatas e a couve-flor tenham algumas manchas marrons. Escorra em um lenço de papel e reserve. Na mesma panela, aqueça 1,5 colher de chá de óleo em fogo médio e adicione sementes de cominho e deixe-as estalar. Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos ou até a cebola ficar translúcida. Adicione a pasta de gengibre e alho. Cozinhe por mais 2 minutos ou até o cheiro cru de gengibre e alho desaparecer. Adicione os tomates picados. Cozinhe por 2 minutos até o tomate ficar um pouco mole. Quando o tomate estiver um pouco mole, adicione açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó e amchur (manga em pó). Tampe a panela e deixe o masala cozinhar por 2-3 minutos. Agora adicione as batatas e a couve-flor e misture. Adicione as folhas de coentro picadas e misture bem Adicione um pouco de garam masala e cozinhe a batata e a couve-flor em fogo médio-baixo por 5-6 minutos. Adicione sal e tampe a panela e cozinhe por 6-7 minutos adicionais em fogo baixo ou até que a batata e a couve-flor estejam macias, mas não encharcadas. Se você sentir que o masala está grudado, adicione água. Adicione 1 colher de sopa de cada vez e adicione apenas o suficiente para cozinhar os legumes. Não adicionei água na minha.
Decore com mais algumas folhas de coentro.
Obs:
Cozinhe metade da couve-flor e das batatas antes de adicioná-las ao masala de cebola e tomate . Você pode ferver as batatas e a couve-flor ou fazer o que eu fiz frite-as em pouco óleo até que estejam meio cozidas. Isso ajuda a manter a forma e a textura.
Não cubra e cozinhe a couve-flor, você pode cobrir até o final e cozinhar apenas em fogo baixo.
Adicione sal no final quando o prato estiver quase pronto.
Cometi erros no passado em que minha couve-flor estava toda encharcada e eu não gostei nada disso, e foi assim que aprendi minhas lições. Se você seguir as dicas acima, a textura deve ser perfeita.
1/2 kg cenoura cozida em pedaços 3 ovos ½ xícara de queijo parmesão ralado ½ xícara de leite Sal Pimenta do reino
INSTRUÇÕES
No liquidificador, bater as cenouras, as gemas, o parmesão, o leite, o sal e a pimenta. Dispor em uma tigela e reservar. Bater as claras em neve até obter picos duros e adicionar, delicadamente, à mistura de cenoura. Dispor em ramequins untados com manteiga e polvilhados com farinha de trigo e levar ao forno preaquecido a 250 graus por, aproximadamente 15 minutos ou até que estejam dourados. Servir imediatamente.
250g de batata cozida em pedaços (medir xícaras) 50g de manteiga em temperatura ambiente ¼ xícara de queijo parmesão ¼ xícara de creme de leite fresco 3 ovos Sal Pimenta do reino
INSTRUÇÕES
Amassar as batatas, juntar a manteiga, o queijo parmesão e o creme de leite e misturar bem. Juntar as gemas e temperar com sal e pimenta do reino. Reservar. Bater as claras em neve até obter picos duros e adicionar, delicadamente, à mistura de batata. Dispor em ramequins untados com manteiga e polvilhados com farinha de trigo e levar ao forno preaquecido a 250 graus por, aproximadamente 15 minutos ou até que estejam dourados. Servir imediatamente.
1 tomate maduro 3 colheres de milho verde Presunto Mussarela 1/2 copo de requeijão Azeitonas 1 lata de seleta de legumes(batata, cenoura e ervilha) Orégano Azeite Pimenta-do-reino 1 sachê de sazón verde
MASSA:
2 ovos 2 copos de leite 1 pitada de sal 1 copo de óleo 1 copo e 1/2 de farinha de trigo 1/2 pacote de queijo ralado 1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó
MODO DE PREPARO
RECHEIO:
Pique o tomate com pele e semente. Pique o presunto e queijo, pique as azeitonas. Junte em uma vasilha agregando aos legumes, requeijão, milho e os temperos (orégano, pimenta, sazón, azeite). Misture bem e reserve.
MASSA:
Separe as claras e gemas. Bata as claras em ponto de neve e reserve. Junte as gemas, o leite, óleo e o queijo ralado. Bata ligeiramente até agregar. Adicione farinha e bata aos poucos até formar uma massa homogênea e consistente. Adicione o fermento e bata mais alguns minutinhos. Após, acrescente as claras em neve e mexa, sem bater. Coloque metade da massa em uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada. Adicione todo o recheio. Cubra com o resto da massa. Salpique um pouco do queijo ralado por cima e coloque assar em forno a 180°C até que fique bem dourada por cima. Em torno de 50 minutos em forno pré-aquecido.
INFORMAÇÕES ADICIONAIS Opção.: O recheio também pode ser de frango, apenas legumes, ou sardinha, atum. Sirva com algumas folhas de alface bem temperada.
