INGREDIENTES

1 colher (chá) de manteiga
1 colher (chá) de farinha de trigo
1 pernil suíno desossado (aproximadamente 4kg)
2 xícaras (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de louro em pó
1 galho de alecrim fresco picado
14 dentes de alho sem casca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de bacon em cubos
1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
Azeite para untar
4 colheres (sopa) de água

Farofa

1 xícara (chá) de bacon em cubos
5 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente
1 xícara (chá) de damasco seco picado
3 xícaras (chá) de farinha de milho
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o pernil em um saco plástico grosso para alimentos.
No liquidificador, bata o suco, o azeite, o louro, o alecrim, 4 dentes do alho, sal e pimenta.
Despeje no saco com o pernil, feche e leve à geladeira por 12 horas. Retire o pernil do tempero e reserve.
Com uma faca afiada, faça furos por toda a peça, introduzindo o bacon, as azeitonas e os dentes de alho restantes.
Coloque em uma fôrma untada e regue com o tempero reservado coado.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas, regando com o molho a cada 1 hora.
Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar.
Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar.
Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos.
Junte a uva-passa, o damasco e refogue por 3 minutos. Junte a farinha, sal, pimenta, salsa e reserve.
Transfira o molho da fôrma para uma panela e junte a manteiga e a farinha dissolvida na água.
Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, após levantar fervura, mexendo.
Tempere com sal.
Sirva o pernil parcialmente fatiado, regado com o molho e acompanhado da farofa.