1 kg de fraldinha 200g de espinafre 200g de queijo provolone em rodelas 200g de tomate-cereja Sal e pimenta do reino
Como Fazer:
Com a ajuda de uma faca, abra a fraldinha para que fique mais fina e comprida (você pode pedir para o açougueiro cortar quando for comprar a carne). Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Espalhe o espinafre por toda a superfície. Adicione o provolone e o tomate e enrole, formando um rocambole. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e sele a carne de todos os lados. Leve para assar em forno preaquecido à 180 C por 30 minutos. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar, para que os líquidos voltem à carne.
1 kg de acém bovino 1 cebola grande 2 tomates médios 1 pimentão médio 4 dentes de alho 1 cubo de caldo de carne Salsinha e sal a gosto 1 pitada de pimenta calabresa 10 batatas pequenas
Modo de preparo:
Corte a carne em cubos, amasse o alho e refogue em fogo baixo. Com as cebolas cortadas em rodelas, o pimentão e o tomate picado, jogue na panela junto com a salsa, a pimenta calabresa e o cubo de caldo de carne. Adicione 1 copo de água, uma pitada de sal e tampe a panela. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Abra a panela e adicione as batatas cozidas. Tampe e deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo médio/baixo após pegar pressão. Logo estará pronto para servir!
800g de carne moída 2 colheres (sopa) de óleo 3 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada 2 tomates sem pele e sementes picados Sal, pimenta do reino e coentro picado a gosto 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
Purê
1 kg de mandioca cozida e espremida 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto 100g de queijo mussarela ralado
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque a carne moída, o óleo e frite em fogo médio até dourar. Acrescente o alho, a cebola e refogue até amaciar. Adicione os tomates, tempere com sal, pimenta e frite até secar a água. Retire do fogo, misture o cheiro verde e o coentro picado. Disponha em um refratário médio e reserve. Em uma tigela, coloque a mandioca espremida, o leite, a manteiga, os temperos e misture. Espalhe o purê sobre o refogado, polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até a mussarela derreter
1 colher (chá) de manteiga 1 colher (chá) de farinha de trigo 1 pernil suíno desossado (aproximadamente 4kg) 2 xícaras (chá) de suco de limão 1 xícara (chá) de azeite 1 colher (sopa) de louro em pó 1 galho de alecrim fresco picado 14 dentes de alho sem casca Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara (chá) de bacon em cubos 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço Azeite para untar 4 colheres (sopa) de água
Farofa
1 xícara (chá) de bacon em cubos 5 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente 1 xícara (chá) de damasco seco picado 3 xícaras (chá) de farinha de milho Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque o pernil em um saco plástico grosso para alimentos. No liquidificador, bata o suco, o azeite, o louro, o alecrim, 4 dentes do alho, sal e pimenta. Despeje no saco com o pernil, feche e leve à geladeira por 12 horas. Retire o pernil do tempero e reserve. Com uma faca afiada, faça furos por toda a peça, introduzindo o bacon, as azeitonas e os dentes de alho restantes. Coloque em uma fôrma untada e regue com o tempero reservado coado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas, regando com o molho a cada 1 hora. Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar. Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar. Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos. Junte a uva-passa, o damasco e refogue por 3 minutos. Junte a farinha, sal, pimenta, salsa e reserve. Transfira o molho da fôrma para uma panela e junte a manteiga e a farinha dissolvida na água. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, após levantar fervura, mexendo. Tempere com sal. Sirva o pernil parcialmente fatiado, regado com o molho e acompanhado da farofa.
