Panqueca de palmito gratinada
Ingredientes
Massa
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
¼ de xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
2 ovos
Recheio
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 vidro de palmito picado
3 colheres de sopa de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
¼ de xícara de chá de azeitonas pretas picadas
Salsa picada a gosto
Cobertura
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite
Sal e pimenta a gosto
1 colher de café de noz-moscada ralada
1 lata de creme de leite
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite a farinha de trigo. Acrescente o queijo, o sal e os ovos até formar uma massa homogênea. Em uma frigideira antiaderente – é importante que esteja levemente untada – despeje porções de massa até que a panqueca fique dourada dos dois lados.
Recheio
Aqueça o azeite em uma panela. Depois doure a cebola, junte o palmito, o molho de tomate, o sal e por último a pimenta. Cozinhe no fogo baixo até que o palmito fique bem macio. Desligue o fogo, coloque a azeitona e a salsa.
Cobertura
Derreta a manteiga em uma panela e em seguida junte a farinha e cozinhe no fogo bem baixo. Mexa até dourar levemente. Coloque, aos pouco, o leite morno, o sal, a pimenta, a noz-moscada. Permaneça em fogo baixo e sem deixar de mexer até que fique cozido. Mas, cuidado para não engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Em um travessa ou refratário, arrume as panquecas, por cima, despeje o molho e cubra com o queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.
Panquecas de Carne
Ingredientes
Massa
1 xícara de chá de farinha
3 ovos
1 ½ xícara de leite
½ colher de sal
1 colher de sopa manteiga
Recheio
½ kg de carne moída
1 cebola média picada
1 lata de refogado de tomate (sem peneirar)
Sal, alho e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha
Pimentão picado para decorar
Modo de Fazer
Primeiro tempere a carne com o alho e sal. Em uma panela, cozinhe a carne até que esteja bem dourada, em fogo médio. Acrescente a cebola picada, os tomates, a cebolinha e a pimenta-do-reino. Reserve. No liquidificador bata todos os ingredientes da massa durante 3 minutos e depois leve a geladeira por 10 minutos. Retire da geladeira e aqueça a frigideira – que deve estar untada com manteiga. Com ajuda de uma concha, pegue uma porção da massa e coloque no centro da frigideira. Balance bem a frigideira para que a massa a ocupe o espaço por inteiro. Deixe em fogo alto. Aguarde 1 minuto. Com auxílio de uma espátula, vire a panqueca. Coloque as panquecas em um prato. Deposite uma colher do recheio no centro da panqueca e dobre com cuidado. Arrume-as em um refrátario e por cima despeje o molho de tomate e queijo parmesão ralado, Leve ao forno durante 5 minutos.
Decore com pimentão.
Panqueca de frango cremoso ao molho branco
Ingredientes
Massa
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
2 xícaras de leite
1 pitada de sal
Recheio
1 peito de frango cozido e desfiado
1 tomate grande
1 cebola grande
1 dente de alho
1 colher de extrato de tomate
1 tablete de caldo de frango
1 copo de requeijão
1 lata de milho
Molho
1 copo de leite
1 e 1/2 colher de amido de milho
1 creme de leite
1 caldo de frango
orégano
Modo de Fazer
Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Despeje uma concha na frigideira e espalhe a massa, cozinhe dos dois lados
Recheio
Frite os temperos
Coloque o extrato e o tomate
Coloque o caldo de frango, dissolvido em 1/2 xícara de água quente
Vá mexendo e deixe o molho bem seco
Adicione o frango desfiado, o milho e o requeijão
Deixe o recheio ficar cremoso
Molho
Primeiro dissolva o amido de milho no leite e depois misture o caldo de frango e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. No final arrume as panquecas em uma assadeira e acrescente o molho branco, queijo parmesão e leve ao forno durante 10 minutos.