Arquivo da categoria: Salgadinhos e Aperitivos

Bolinho de carne do Bar do Vito

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Ingredientes

1 kg de carne de patinho moída duas vezes
2 ovos
4 pães francês amanhecidos
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho espremido
1 colher de café de tempero baiano*
Óleo para fritar

Preparo

Pique bem os pães amanhecidos e molhe-os levemente em água. Misture bem com a carne, a cebola ralada, os ovos e o alho espremido e o tempero baiano. Na palma da mão, forme bolas de tamanho médio e depois achate um pouco para ficar na forma de um disco ovalado. Frite em óleo quente.

  • Tempero baiano é um mix de especiarias encontrado à venda em supermercados, feiras e similares com esse nome.

TORRESMO SEQUINHO E SEM ESTOUROS

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INGREDIENTES

1 kg de barriga (panceta)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de farinha de trigo
1/2 limão
1/2 litro de óleo para fritar

Modo de preparo

Pique a barriga em pedaços pequenos, tempere com sal e a pimenta e o limão, reserve por uns 15 minutos

MODO DE PREPARO

Coloque no recipiente com tampa, coloque a farinha, tampe e faça movimentos bruscos para que a farinha misture bem e forme uma camada bem fina de cobertura
Coloque o óleo para aquecer e quando estiver quente, coloque as barrigas deixe que fique cobertas pelo óleo, mexa de vez em quando até ficarem sequinhos
Fique tranquilo(a) não vai estourar e vai ficar uma delicia.

Coxinha sem massa Ana Maria Braga

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Ingredientes

1 kg de peito de frango cozido na panela de pressão com temperos a gosto (azeite, tempero baiano, salsa desidratada, cebola e alho desidratados, colorau, sal, pimenta-do-reino e alho e cebola picados)
1 tomate picado
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo do cozimento do frango
1 colher (sopa) de amido de milho
Cream cheese suficiente para rechear todas as coxinhas
Ovo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Desfie o frango em pedaços não muito pequenos. Reserve.
Aqueça 1 fio de azeite e refogue cebola e alho picados a gosto e o tomate.
Adicione o frango, refogue e vá adicionando metade do caldo aos poucos para ficar bem molhado.
Junte o amido dissolvido no restante do caldo e mexa até desgrudar do fundo da panela. Ajuste o sal e deixe esfriar.
Com porções da massa de frango, modele bolinhas, recheie com 1 colher (chá) do cream cheese, feche e modele no formato de coxinha.
Empane no ovo e na farinha de rosca e frite, poucas por vez, em óleo não muito quente até dourarem. Deixe escorrer sobre papel absorvente.

Coxinha cremosa sem massa Ana Maria Braga

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Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
½ colher (sopa) de alho
½ xícara (chá) de cebola picadinha
500 g de peito de frango sem osso cortado em pedaços grandes
Sal e pimenta-do-reino
¼ de xícara (chá) de água
350 g de requeijão cremoso gelado
Salsa picadinha a gosto
2 ovos batidos com 1 colher (sopa) de água para empanar
Farinha de rosca temperada com sal a gosto para empanar
Óleo para fritar

Modo de Preparo

Aqueça o azeite na panela de pressão e refogue o alho e a cebola. Acrescente os pedaços de peito de frango, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue rapidamente. Adicione a água, tampe e cozinhe por 15 minutos, contados a partir da fervura (apito).
Retire a pressão para abrir a panela e leve-a de volta ao fogo médio. Vá mexendo sem parar até secar toda a água e desfiar o frango. Deixe esfriar, adicione o requeijão e salsa a gosto e misture rapidamente.
Com pequenas porções, modele no formato de coxinha e empane: passe no ovo batido, na farinha de rosca, novamente no ovo e, por fim, na farinha de rosca.
Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

ENROLADINHO DE QUEIJO E PRESUNTO

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INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara de leite morno
1/2 xícara de óleo
3 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
sal a gosto
1 gema para pincelar

RECHEIO:

cerca de 300 g de presunto
400 g de queijo mussarela ralado

MODO DE PREPARO

Misture o fermento, açúcar, leite, ovos, óleo e farinha de trigo até formar uma massa homogênea e que solte das mãos.
A massa deve ser trabalhada, sovada por cerca de 20 e 30 minutos, para que tenha um crescimento melhor.
Coloque numa tigela fechada por filme plástico, em local aquecido e deixe descansar por 1 hora.
Corte as fatias de presunto na metade e reserve.

MONTAGEM:

Passada 1 hora, divida a massa em quatro partes.
Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície lisa e limpa.
Com a ajuda de um rolo de macarrão, abra um dos pedaços da massa até obter um retângulo.
Corte pequenas tiras de massa e coloque a salsicha ou presunto com queijo no centro.
Feche as pontas do enroladinho com presunto e queijo para que o queijo não escape.
Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e pincele com a gema.
Leve em forno preaquecido, a 180°C e deixe assar até dourar.