2 lombos ou postas de salmão Sumo de 1 laranja 1 colher de chá de alho em pó 1 colher de chá de gengibre em pó 3 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de mel
Modo de Preparo
Numa taça ou saco, coloque o salmão e junte o sumo de laranja, o alho em pó, o gengibre, o molho de soja e o mel. Caso utilize uma taça, envolva bem e depois cubra com película aderente, mas se utilizar um saco, feche-o bem e o vire cuidadosamente para envolver a marinada. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Aqueça uma frigideira tipo grelha e deite um pouco de azeite. Coloque o salmão na frigideira e deixe grelhar de ambos os lados.
500 g de bacalhau cozido e desfiado 3 batatas 1 cebolas 2 ovos cozidos 50 g de azeitonas verdes azeite de oliva salsinha a picadinha
Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas cortadas em quadrados não muito grandes. Retire do fogo, escorra-as bem e em seguida, frite-as em azeite de oliva. Reserve. Corte as cebolas em rodelas finas e doure-as em uma frigideira com um pouco de azeite. Acrescente o bacalhau, as batatas e as azeitonas. Em seguida, regue com azeite e misture bem. Coloque em uma travessa, regue com azeite e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos. Para finalizar, sirva o prato com os ovos cozidos cortados em quatro partes com salsinha salpicada por cima.
450g de batatas 350 g de bacalhau 6 ovos 1 ramo de salsa bem picada 3 dentes de alho picado Sal Pimenta
Modo de preparo
Descasque as batatas; Em uma panela, cozinhe as batatas até ficarem bem macias; Em outra panela, cozinhe o bacalhau (dessalgado) até ficar macio; Quando estiverem ambos bem cozidos, retire todas as espinhas do bacalhau; Passe ambos para um espremedor de batatas; (Caso não tenha este utensílio, amasse bem as batatas até ficarem na consistência de puré) Envolva o bacalhau num pano limpo e amasse até ficar bem demolhado; Quando ambos estiverem bem esmagados, misture-os; Junte a salsa, o alho, as gemas de ovos, o sal e a pimenta; Bata as claras em castelo e misture lentamente; Envolva todos os ingredientes muito bem para obter uma mistura homogênea; Para dar forma aos pastéis, utilize 2 colheres de sopa: uma para dar quantidade ao tamanho do pastel e outra para auxiliar no formato, passando a massa de uma para outra; Numa frigideira, ponha uma quantidade generosa de óleo para que os pastéis mergulhem sem tocar o fundo; Aqueça bem o óleo no ponto de fritura e ponha os pastéis a fritar até alourarem; Retire e ponha a escorrer para servir bem secos.
6 filés de salmão Suco e raspas de 1/2 limão siciliano 2 colheres (sopa) de orégano fresco picado Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (sopa) de manteiga
Risoto
2 litros de água quente 3 cubos de caldo de legumes 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco Suco e raspas de 1/2 limão siciliano 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Sal e cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Tempere o salmão com as raspas da casca de limão, o suco de limão, o orégano, sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo alto e doure os filés, aos poucos, por 3 minutos de cada lado ou até dourar. Reserve aquecido. Para o risoto, em uma panela, misture a água, o caldo de legumes e mantenha aquecido em fogo baixo. Em outra panela, derreta 2 colheres da manteiga e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o arroz e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e refogue por 3 minutos ou até evaporar. Acrescente a água com o caldo dissolvido, aos poucos, de concha em concha, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. Desligue o fogo, misture suco de limão, raspas do limão, o queijo parmesão e a manteiga restante. Acerte o sal, misture cheiro-verde e sirva em seguida acompanhando o salmão.
1/3 de xícara (chá) de alcaparras 4 postas de salmão (com aproximadamente 180g cada) Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 1/3 de xícara (chá) de manteiga
Modo de preparo
Em uma peneira, lave a alcaparra em água corrente e deixe escorrer. Tempere o peixe com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grelhada com o azeite, em fogo alto, e grelhe peixe por 3 minutos até dourar de cada lado. Reserve aquecido. Em uma panela, derreta a manteiga, em fogo baixo, e misture a alcaparra. Sirva o salmão em uma travessa regado com o molho de alcaparras.
