Ingredientes:

1 peça de picanha de até 1 kg
4 claras
1 kg de sal grosso
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
ramos de tomilho fresco a gosto

Modo de fazer:

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.
3. Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada, com a gordura para cima. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.
4. Leve a picanha ao forno, abaixe a temperatura para 200 °C e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 40 minutos são suficientes.
5. A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne.
6. Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas. Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.

Ingredientes:

1 Lombo de Porco
6 Alho
Massa de Pimentão
Vinho branco

Preparação:

1.Coloque o lombo na assadeira e barre com um preparado da massa de pimentão e os alhos espremidos ou picados finamente. (usando a massa de pimentão não deve de precisar de sal).
2.Cubra a assadeira com papel de alumínio e deixe cerca de 1 hora a macerar.
3.Regue com um pouco de vinho branco.
4.Como o porco é uma carne já com alguma gordura, não precisa de juntar, leve ao forno sem retirar a folha de alumínio.
5.Deixe no forno cerca de 1 hora.
6.Retire a folha de alumínio, regue com o molho que se formou no tabuleiro e deixe dourar a gosto.

Ingredientes:

2 kg de lagarto em peça
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de linguiça fresca sem pele em pedaços
6 fatias de pão de fôrma sem casca e desmanchado
5 ovos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1/2 colher (chá) de alecrim
2 cebolas picadas
Margarina para untar
3 colheres (sopa) de óleo
1 litro de água quente
Ramos de alecrim para decorar

Modo de preparo:

Abra o lagarto formando um retângulo e tempere com o alho, o sal e a pimenta. Reserve. Em uma tigela, misture a linguiça com o pão, 1 ovo, a salsa, o manjericão, o alecrim e 1 cebola picada. Reserve. Bata os ovos restantes e leve ao fogo em uma frigideira untada, mexendo sempre. Espalhe a mistura de linguiça e os ovos mexidos sobre a carne aberta. Enrole como um rocambole e amarre com um barbante culinário. Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo, junte o restante da cebola picada e acrescente a água. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora após pegar pressão. Retire o barbante e corte o lagarto em fatias. Enfeite com os ramos de alecrim e sirva com o molho formado na panela.