3 xícaras de arroz 6 xícaras de água 1 caixa de uvas-passas queijo parmesão ralado 5 colheres de ervilha 1 colher de manteiga óleo pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura a gosto sal a gosto
MODO DE PREPARO
Leve uma panela ao fogo com água, sal, um fio de óleo e espere ferver. Adicione o arroz lavado e mexa bem. Diminua o fogo, deixe a água secar e retire o arroz do fogo. Em uma panela, leve uma caçarola ao fogo com a medida de manteiga e frite as passas e as ervilhas. Despeje a mistura em uma tigela funda e junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola, a salsa e o parmesão. Adicione o arroz cozido e misture tudo cuidadosamente.
25 g de manteiga 4 abobrinhas pequenas cortadas em cubos 1 punhado de hortelã picada 1 punhado de salsinha picada 1 L de caldo de legumes (ou 1 L de água + 2 cubos de caldo de legumes) 1 colher (sopa) de azeite 2 cebolas médias raladas 2 dentes de alho amassados 275 g de arroz arbóreo 125 ml de vinho branco seco 100 g de ricota fresca 100 g de parmesão ralado na hora Sal a gosto Pimenta do reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio e derreta a manteiga. Quando estiver quente, junte as abobrinhas picadas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até ficarem bem macias, mas ainda firmes. Adicione a hortelã e a salsinha picadas, misture bem e reserve. Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e misture bem. Em seguida, adicione o arroz cru (sem lavar) na panela e misture bem para que os grãos fiquem bem envolvidos no óleo. Acrescente o vinho e mexa bem até que ele seja totalmente absorvido. Então, coloque uma concha de caldo de legumes quente, misture e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido seja totalmente absorvido. Prossiga acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar de mexer, até que o arroz esteja cozido, mas em ponto “al dente”. Neste momento, junte ao arroz as abobrinhas, a ricota esfarelada e o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture bem. Retire do fogo, cubra a panela e deixe o risoto repousar por 2 minutos antes de servir. Se quiser, finalize o preparo com uma colher de sopa de manteiga.
1 pacote de biscoito maisena 200 g de margarina 1 xícara de leite 3 colheres margarina 300 g de ricota 1 leite condensado 3 ovos 200 g de goiabada derretida em 1/2 xícara de água
Modo de preparo
Bata o biscoito no liquidificador e em um recipiente misture a margarina até virar uma farofa. Forre uma forma. Para o recheio coloque no liquidificador a ricota em pedaços, o leite que deve ser fervido, o leite condensado, a margarina e os ovos. Bata até ficar homogêneo. Depois, despeje na forma forrada de biscoito e leve ao forno em fogo baixo por 50 minutos ou até a superfície ficar durinha. Deixe esfriar e espalhe a goiabada por cima. Leve à geladeira por 4 horas e sirva.
1/2 xícara de molho de tomate 2 colheres de sopa de azeitona picada 1 colher de chá de chimichurri 500g de carne moída 2 colheres de sopa do tempero verde 2 dentes de alho triturado Pitada de orégano Sal e pimenta a gosto (se necessário) cebolinha e salsinha a gosto
Massa
1kg de batatas 1 colher de sopa de amido de milho (maisena), reserve um pouco para polvilhar 1 ovo (opcional) Sal Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Descasque as batatas e corte em pedaços de tamanho uniforme. Coloque em uma panela e cubra com água. Adicione sal a gosto, cerca de 2 colheres de sopa. Ferva até ficar cozido e facilmente perfurado com um garfo, cerca de 20 minutos. Faça o preparo da carne moída enquanto as batatas cozinham, misturando todos os ingredientes em uma panela. Escorra as batatas e coloque-as de volta na panela. Amasse bem e adicione 1 colher de sopa de amido de milho até ficar homogêneo e gomoso. Se as batatas ainda não estiverem pastosas, adicione um ovo. Unte suas mãos com amido de milho e pegue uma porção do purê de batata e crie achate na palma da sua mão. Adicione uma colher de sopa da carne moída ao centro do disco e traga as bordas da batata para cima e ao redor do picadinho. Sele as bordas até o formato de uma bola lisa. Repita até que toda a batata tenha acabado, certificando-se de cobrir as mãos com amido de milho a cada vez.
alho açafrão cebola 1 colher de óleo 1 kg de pé de frango 1/2 kg de mandioca 1 caldo de galinha 1 pimenta bode sal a gosto cheiro verde
MODO DE PREPARO
Limpe bem os pés de frango (escalde com água quente e limão). Em uma panela, coloque o óleo, alho e a cebola, deixe dourar e depois acrescente o açafrão. Após isso, acrescente o pé de frango e refogue bastante. Depois, acrescente 1 litro de água fervente juntamente com o caldo de galinha e a pimenta. Enquanto isso, cozinhe à parte a mandioca com um pouco de sal até derreter. Bata no liquidificador, junte tudo e deixe cozinhar por mais 30 minutos colocando sal até chegar ao ponto. Acrescente o cheiro verde.
