500g de salsicha 1 pacote de macarrão espaguete 1 sachê de molho de tomate pronto 1 caixinha de creme de leite 200g de requeijão cremoso (de copo ou bisnaga) 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 tomates picados 2 dentes de alho amassados ¼ de pimentão amarelo picado (opcional) 1/2 lata de ervilha escorrida (opcional) 1/2 lata de milho verde escorrido (opcional) 2 colheres de sopa de ketchup cheiro-verde picado (a gosto) sal e pimenta do reino (a gosto) orégano e colorau (a gosto)
MODO DE PREPARO
Pique a salsicha em rodelas de 0,5cm e leve para cozinhar até ferver. Quando ferver, cozinhe por mais 2 minutos e escorra. Reserve. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate, o pimentão amarelo, a ervilha, o milho verde, o ketchup, o cheiro-verde, a pimenta do reino, o colorau, o orégano e o sal a gosto. Misture bem e deixe refogando até o tomate desmanchar. Adicione a salsicha em rodelas escorrida e misture bem. Acrescente o molho de tomate e um pouco de água e deixe cozinhar até ferver e engrossar. Junte o requeijão cremoso e misture até ele derreter completamente. Adicione o creme de leite e deixe cozinhar, em fogo médio, por cerca de 2 minutos. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão, cubra com o molho e sirva em seguida.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 150 g de manteiga gelada em cubos 3/4 de xícara (chá) de água gelada 1 pitada de sal
Para o recheio:
500 g de palmito pupunha fresco (cerca de 4 toletes) 2 tomates maduros 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada 1 cebola 2 dentes alho 1 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 6 ramos de salsinha noz-moscada ralada na hora a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para a montagem:
1 ovo farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de Preparo:
Para a massa:
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.
Para o recheio:
Faça o pré-peparo: corte o palmito em meias luas de cerca de 1cm de espessura; lave, seque, descarte as sementes e corte os tomates em cubos pequenos; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e pique fino a salsinha. Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer. Adicione a manteiga e deixe derreter. Junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Junte o tomate e misture por mais 1 minuto. Adicione ao refogado o palmito e as ervilhas congeladas. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o palmito estar cozido, mas ainda firme. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto – a mistura de farinha com a manteiga do refogado vai engrossar o recheio. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por cerca de 5 minutos depois que ferver. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar – se estiver muito quente, na hora de montar, a torta pode umedecer e cozinhar a massa.
Para a montagem:
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 25 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos – assim fica mais fácil para abrir. Com uma espátula (ou faca) corte a massa de torta ao meio. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma. Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma – com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma. Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e abra o restante da massa, formando um retângulo de 41 cm x 24 cm. Com a faca (ou carretilha), corte 5 tiras largas de 4 cm de largura e 21 tiras finas de 1 cm de largura – as tiras devem ser longas o suficiente para cobrir a torta. Una a ponta de 3 tiras finas e modele uma trança. Repita com todas as tiras finas – no total você vai precisar de 7 tranças. Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com as costas de uma colher. Cubra o recheio com as tiras e tranças, fazendo uma treliça: disponha as 5 tiras largas na horizontal, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir toda a torta; levante 3 tiras intercaladas até a metade da torta, e acrescente uma das tranças na vertical (as novas tiras devem ficar perpendiculares); abaixe as 3 tiras e comece a tecer. Pressione as pontas das tiras e tranças na massa da lateral para selar. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar – você pode usar as aparas de massa para fazer biscoitinhos. Com a ponta do dedão, dobre e pressione a massa da borda para fazer o acabamento. Numa tigela, misture o ovo com a água e pincele sobre toda a massa. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 45 minutos até ficar bem dourada. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva a seguir.
1 colher (chá) de manteiga 1 colher (chá) de farinha de trigo 1 pernil suíno desossado (aproximadamente 4kg) 2 xícaras (chá) de suco de limão 1 xícara (chá) de azeite 1 colher (sopa) de louro em pó 1 galho de alecrim fresco picado 14 dentes de alho sem casca Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara (chá) de bacon em cubos 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço Azeite para untar 4 colheres (sopa) de água
Farofa
1 xícara (chá) de bacon em cubos 5 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente 1 xícara (chá) de damasco seco picado 3 xícaras (chá) de farinha de milho Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque o pernil em um saco plástico grosso para alimentos. No liquidificador, bata o suco, o azeite, o louro, o alecrim, 4 dentes do alho, sal e pimenta. Despeje no saco com o pernil, feche e leve à geladeira por 12 horas. Retire o pernil do tempero e reserve. Com uma faca afiada, faça furos por toda a peça, introduzindo o bacon, as azeitonas e os dentes de alho restantes. Coloque em uma fôrma untada e regue com o tempero reservado coado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas, regando com o molho a cada 1 hora. Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar. Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar. Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos. Junte a uva-passa, o damasco e refogue por 3 minutos. Junte a farinha, sal, pimenta, salsa e reserve. Transfira o molho da fôrma para uma panela e junte a manteiga e a farinha dissolvida na água. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, após levantar fervura, mexendo. Tempere com sal. Sirva o pernil parcialmente fatiado, regado com o molho e acompanhado da farofa.
