Quatro Maneiras de Usar Pão Amanhecido
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PÃO RECHEADO SEM SOVAR
Frango na Caneca da Ana Maria Braga
Ingredientes
1 xícara de chá ou 150 gramas de palmito em conserva escorrido picado
Meia xícara de chá ou 75 gramas de ervilha
Um quarto de xícara de chá ou 35 gramas de azeitona preta picada
Meia xícara de chá ou 35 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá ou 60 gramas de cream cracker quebrado grosseiramente
cebolinha picada a gosto
3 xícaras de chá ou 300 gramas de frango cozido e desfiado
2 xícaras de chá de caldo de frango ou 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 2 xícaras de chá de água
2 xícaras de chá ou 400 mililitros de leite
4 gemas
2 colheres de sopa ou 40 gramas de margarina
4 colheres de sopa ou 40 gramas de amido de milho
sal a gosto
4 claras batidas em neve
cream cracker triturado ou 5 biscoitos
parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Misture em uma tigela 1 xícara de chá de palmito em conserva escorrido picado, meia xícara de chá de ervilha, um quarto de xícara de chá de azeitona preta picada, meia xícara de chá de queijo parmesão ralado, 1 xícara de chá de cream cracker quebrado grosseiramente, cebolinha picada a gosto e 3 xícaras de chá de frango cozido e desfiado. Reserve.
Leve ao fogo 2 xícaras de chá de caldo de frango, 2 xícaras de chá de leite, 4 gemas, 2 colheres de sopa de margarina, 4 colheres de sopa de amido de milho e sal a gosto. Mexa até engrossar, por cerca de 10 minutos.
Misture este creme na tigela onde está o frango e depois adicione 4 claras batidas em neve misturando delicadamente.
Em xícaras de chá ou café ou refratário untadas com margarina e polvilhadas com cream cracker triturado, coloque a mistura de frango e polvilhe queijo parmesão ralado.
ISCA DE FRANGO DE BOTECO
Feijão encaralhado da Ana Maria Braga
Ingredientes
1 kg de feijão-carioca (deixe de molho em água por 12 horas)
100g de bacon em cubos
1 linguiça calabresa defumada em rodelas
150g de linguiça fresca em rodelas
200g de costelinha defumada em ripas
1 cebola em cubinhos
4 dentes de alho espremidos
1 tablete de tempero para feijão
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 pitada de açúcar
2 folhas de louro
Sal e pimenta vermelha picada a gosto
1 chuchu em cubos
1 cenoura em cubos
500ml de água fervente, se necessário
Modo de preparo
1.Escorra e cozinhe o feijão com água limpa na panela de pressão por 15 minutos depois que começar a chiar.
2.Enquanto isso, frite as carnes na própria gordura até dourarem. Adicione a cebola e o alho e refogue até secar e agarrar no fundo.
3.Acrescente o feijão com o caldo e misture bem, raspando o fundo para desgrudar o agarrado.
4.Junte os demais ingredientes, exceto a água, e deixe cozinhar em fogo médio, sem tampa, por cerca de 1 hora ou até os legumes sumirem e o caldo engrossar, mexendo de vez em quando e adicionando a água fervente aos poucos, se necessário, para manter o caldo.
- Dica: Substitua os ingredientes de acordo com suas preferências. No lugar do chuchu e da cenoura, por exemplo, você pode usar abobrinha, batata, vagem, inhame etc.