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Bolovo de bacalhau

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Ingredientes

3 litros de água
1kg de batatas Asterix descascadas em metades
500g de bacalhau dessalgado em pedaços
1 colher de sopa de azeite de oliva
Pimenta-do-reino branca (opcional)
6 gemas
4 colheres de sopa de salsa picada
15 ovos caipiras com casca
100ml de vinagre branco
Óleo para fritar

Preparo

Leve a água com a batata e o bacalhau ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire o bacalhau (deixe esfriar) e continue o cozimento por mais 20 minutos. Escorra e leve a batata novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por um minuto ou até secar bem, sem deixar grudar no fundo. Com um amassador manual, amasse a batata até formar um purê e retire do fogo. Reserve. Descarte pele e espinhas do bacalhau e amasse-o com um amassador manual. Incorpore o purê de batata, o azeite e pimenta-do-reino a gosto, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora, até esfriar bem. Adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve. Leve ao fogo uma panela grande com água e o vinagre até ferver. Adicione os ovos caipiras e deixe cozinhar por cinco minutos. Transfira os ovos imediatamente para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e descasque. Envolva cada ovo em 80g da massa de bacalhau e feche bem. Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir com o azeite de ervas.

Costelinha de porco assada

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INGREDIENTES

2kg de costelinha de porco
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de azeite
Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

  1. Em uma tigela, tempere a costela com todos os ingredientes.
  2. Coloque tudo em um pedaço de papel-alumínio e embrulhe.
  3. Coloque em uma fôrma e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média por 1 hora.
  4. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até dourar.
  5. Retire do forno e sirva.

PUDIM DE LEITE SEM BANHO-MARIA

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INGREDIENTES

PARA O PUDIM

8 ovos
1 litro de leite
300g de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha

PARA A CALDA

100g de açúcar
50ml de água

MODO DE PREPARO

Em uma panela, misture o açúcar e a água.
Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até ferver e obter um caramelo.
Despeje o caramelo na forma de sua preferência e espalhe na lateral da forma. Reserve.

MODO DE PREPARO DO PUDIM

Em uma tigela, bata bem os ovos com um fouet ou garfo.
Acrescente o leite, aos poucos, enquanto bate.
Adicione o açúcar e bata mais um pouco.
Junte a essência de baunilha e volte a bater.
Não use liquidificador, nem batedeira. Esse pudim tem que ser feito à mão.
Passe a mistura por uma peneira antes de passar para a forma caramelizada.
Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até o pudim dourar em cima e, quando espetar um palito, ele sair limpo.
Não precisa cobrir com papel alumínio, nem assar o pudim de leite em banho-maria.
Retire do forno, espere esfriar completamente e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Tire da geladeira, desenforme e sirva gelado.