👉 Menos ardência: retire as sementes e a parte branca 👉 Mais ardido: use com sementes
Modo de preparo:
Lave as pimentas, retire o cabinho e pique grosseiramente.
No liquidificador, bata as pimentas com o vinagre, a água e o alho até ficar homogêneo.
Transfira para uma panela, acrescente o açúcar e o sal.
Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, até o molho encorpar levemente (ele engrossa mais ao esfriar).
Ajuste o sal e, se quiser, um pouquinho mais de vinagre ou açúcar.
Como usar:
Frango grelhado ou empanado
Carne de porco
Pastel, coxinha, bolinho
Sanduíches e hambúrgueres
Queijos (fica incrível!)
Dica extra 🔥
Se quiser um molho mais encorpado tipo “sweet chili”, dissolva 1 colher (chá) de amido de milho em um pouquinho de água e junte no final, fervendo por 1 minuto.
1 quilo de camarões limpos 1 copo de requeijão cremoso ou catupiry 5 tomates sem peles e sem sementes 1 colher de (sopa) de margarina 2 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada Coentro
Purê de mandioca:
1 quilo de mandioca (macaxeira) descascada e bem cozida 2 colheres de (sopa) de margarina ½ lata de creme de leite 1 pitada de noz moscada 4 xícaras de leite Sal
Temperar os camarões com sal e uma pitada de pimenta do reino. Dourar a cebola com uma colher de (sopa) de margarina. Junte os tomates e deixe ferver até que fiquem macios. Acrescente os camarões e cozinhar por aproximadamente dez minutos, colocando por último o coentro para dar gosto. Reservar.
Purê:
Passar as mandiocas no espremedor de batatas (se estiver dura e não der para espremer, bater no liquidificador com leite). Transferir para uma panela e leve ao fogo. Junte a margarina, o sal e a noz-moscada e misturar. Cozinhe, mexendo sempre, até tornar-se um creme consistente. Apague o fogo e acrescente o creme de leite.
Montagem:
Unte um, refratário com um pouco de margarina. Forre com purê de mandioca por cima, coloque o camarão com molho e para finalizar, coloque o catupiry ou requeijão. Leve ao forno para gratinar.
Dicas para o preparo do camarão :
*Se quiser fritar os camarões, deixe-os de molho (depois de limpos) em água com 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
•Escorra bem e frite. •Eles ficarão mais crocantes.
•Lembre-se que ao ensopar ou refogar camarões, o cozimento se faz rapidamente, quando ficarem rosados, retire-os com escumadeira, senão ficarão duros. ( Não perca o ponto! se não eles ficam duros )
•Só acrescente o camarão no molho pouco antes de servir, o tempo suficiente para tomar gosto.
A receita exata do Escondidinho de Camarão da Cachaçaria Água Doce é um segredo da casa, mas os ingredientes principais são conhecidos e é possível preparar uma versão similar e deliciosa em casa. O prato da rede é famoso por ser cremoso e levar uma camada generosa de queijo por cima. Os ingredientes principais do escondidinho deles incluem camarão, purê de mandioca (ou macaxeira), requeijão e queijo mussarela, e o prato geralmente é acompanhado por arroz branco.
Receita (Similar ao estilo Água Doce)
Esta receita utiliza ingredientes e técnicas comuns para um escondidinho de camarão cremoso com purê de mandioca, similar ao estilo popularizado pela Cachaçaria Água Doce.
Ingredientes:
Para o Purê:
1 kg de mandioca (macaxeira/aipim), descascada e cozida Aproximadamente 200ml de leite (ou até atingir a consistência desejada) 1 colher (sopa) de manteiga Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Recheio de Camarão:
500g de camarão médio limpo 2 dentes de alho triturados 1 cebola picada 1 tomate picado sem pele (opcional) 1/2 pimentão picado (opcional, a gosto) Azeite ou azeite de dendê para refogar Sal e pimenta do reino a gosto 1 caixinha de creme de leite (200g) 1 copo de requeijão cremoso (200g) Coentro ou salsinha picada a gosto Suco de 1/2 limão
Prepare o Purê: Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e, ainda quente, amasse bem ou bata no processador/liquidificador, adicionando o leite e a manteiga aos poucos até obter um purê cremoso e homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Reserve.
Prepare o Recheio: Tempere os camarões limpos com sal, pimenta e limão. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem. Adicione o tomate e o pimentão (se usar) e refogue até murcharem. Adicione os camarões e refogue por aproximadamente 3 a 5 minutos, apenas até ficarem rosados (cozinham rapidamente). Não cozinhe demais para não ficarem borrachudos. Retire a panela do fogo e misture o creme de leite, o requeijão cremoso e o coentro/salsinha picada. Misture bem até formar um creme uniforme.
Monte o Escondidinho: Em um refratário, faça uma camada com metade do purê de mandioca. Espalhe o recheio de camarão cremoso por cima e, se desejar, adicione mais um pouco de requeijão. Cubra com o restante do purê.
Gratine: Polvilhe generosamente com o queijo mussarela ralado e, se quiser, um pouco de parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar.
Sirva: Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco, como é tradição na Cachaçaria Água Doce.
1 peça de maminha (aproximadamente 1 kg) 1 lata (350 ml) de cerveja clara (ou cerveja sem álcool, se preferir) 3 dentes de alho amassados 1 cebola grande cortada em rodelas 2 colheres de sopa de molho shoyu 1 colher de chá de páprica defumada (opcional) 1 colher de sopa de mostarda 2 folhas de louro 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de chá de alecrim seco) Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 colheres de sopa de azeite 2 batatas médias cortadas em pedaços grandes (opcional)
Modo de preparo:
Prepare a carne:
Tempere a maminha com alho, mostarda, páprica, sal e pimenta-do-reino. Em uma tigela, misture a cerveja, o shoyu, as folhas de louro e o alecrim. Despeje essa mistura sobre a carne, cubra e deixe marinando por, no mínimo, 1 hora (de preferência, deixe por 4 horas na geladeira para intensificar o sabor).
Prepare a assadeira:
Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, espalhe as rodelas de cebola no fundo, formando uma cama para a carne.
Monte o prato:
Coloque a maminha sobre as cebolas e regue com a marinada. Se estiver usando batatas, distribua-as ao redor da carne, temperadas com sal, pimenta e um fio de azeite.
Asse a carne:
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 50 minutos. Retire o papel-alumínio, regue a carne com o caldo da assadeira e asse por mais 20-30 minutos, ou até que fique dourada.
Finalize e sirva:
Retire do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com o molho formado na assadeira e os acompanhamentos de sua escolha, como arroz ou salada. Tempo de preparo: 20 minutos (+ tempo de marinada) Tempo de forno: ~1h20 Tempo total: ~2h
A combinação clássica de tomate, muçarela e manjericão cria uma explosão de aromas e sabores, trazendo leveza e frescor. É uma receita ideal para o almoço ou jantar rápido, mas com cara de prato de restaurante.
E o toque final (o queijo derretido sobre o frango dourado) garante uma suculência que conquista até quem não é fã de peito de frango.
Ingredientes
4 filés de peito de frango Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 150 g de muçarela de búfala 1 xícara (chá) de tomatinhos-cereja cortados ao meio Folhas frescas de manjericão
Modo de preparo
Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino dos dois lados Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure os filés por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem bem selados Abaixe o fogo, cubra cada filé com fatias de muçarela e tampe a frigideira por 1 a 2 minutos, até o queijo derreter Em outra tigela, tempere os tomatinhos com sal, pimenta e um fio de azeite Coloque os filés em uma travessa, finalize com os tomatinhos e folhas de manjericão fresco por cima Sirva em seguida com salada verde, arroz branco, risoto leve ou espaguete ao pesto O segredo dessa receita está no equilíbrio de umidade e sabor. O frango é selado rapidamente em fogo alto para formar uma crosta dourada que retém os sucos da carne. Em seguida, o calor suave e o vapor do queijo derretido mantêm o interior macio e úmido, sem ressecar.
A muçarela de búfala, além de cremosa, libera uma leve umidade que se mistura ao azeite, criando um molho natural. O tomate traz acidez, que quebra a gordura do queijo e realça o sabor do frango, enquanto o manjericão adiciona aquele aroma fresco e irresistível típico da cozinha mediterrânea.
Como escolher o frango certo Para garantir um resultado realmente suculento, prefira filés de espessura uniforme, nem muito finos, que ressecam rápido, nem muito grossos, que demoram a cozinhar. Caso estejam muito altos, bata levemente com um martelo de cozinha até ficarem nivelados.
Outro truque é deixar o frango descansar alguns minutos após sair da frigideira. Isso permite que os sucos internos se redistribuam, mantendo o interior úmido até a hora de servir.
