{"id":2418,"date":"2020-05-17T22:19:57","date_gmt":"2020-05-18T01:19:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sbmidis.com\/wordpress\/?p=2418"},"modified":"2020-05-17T22:27:28","modified_gmt":"2020-05-18T01:27:28","slug":"peru-assado-do-gordon-ramsay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sbmidis.com\/wordpress\/peru-assado-do-gordon-ramsay\/","title":{"rendered":"Peru assado do Gordon Ramsay"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 peru com cerca de 5 a 5,5 kg
sal marinho
pimenta do reino mo\u00edda na hora
2 cebolas, descascadas e cortadas ao meio
1 lim\u00e3o, cortado ao meio
1 cabe\u00e7a de alho, cortados ao meio na horizontal
6 folhas de louro
azeite, para regar
8 fatias de toucinho defumado<\/p>\n\n\n\n

Manteiga de lim\u00e3o, salsa e alho:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

375g de manteiga, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de azeite
raspas finas e suco de 2 lim\u00f5es pequenos
3 dentes de alho descascados e triturados
salsinha a gosto<\/p>\n\n\n\n

M\u00c9TODO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 220 \u00b0
Enquanto isso, prepare a manteiga de ervas.
Coloque a manteiga em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta.
Adicione o azeite e misture bem.
Adicione as raspas de lim\u00e3o e suco, alho amassado e salsa picada. Misture bem para combinar.

Retire os mi\u00fados da cavidade do peru.
Tempere bem a cavidade com sal e pimenta e depois recheie com cebola, lim\u00e3o, metades de alho e 2 folhas de louro.
Com as m\u00e3os, afrouxe a pele do peito das duas extremidades do peru, para poder enfiar a manteiga com sabor por baixo, mantendo a pele intacta.
Repita com a pele nas coxas \u2013 a partir do lado inferior do peito, sinta-se sob a pele e em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 coxa, diminuindo o espa\u00e7o.
Coloque metade da mistura de manteiga nos espa\u00e7os abertos sob a pele. Do lado de fora da pele, massageie suavemente a manteiga ao redor do peito, para que a carne fique coberta uniformemente.
Por fim, coloque o peru em uma assadeira grande, com o peito para cima. Espalhe o restante da manteiga por toda a pele. Tempere bem com sal e pimenta e depois regue com um pouco de azeite. (Se estiver preparando um dia antes, cubra o peru com papel alum\u00ednio e leve \u00e0 geladeira nesta fase.)
Asse o peru no forno quente por 10 a 15 minutos. Retire a bandeja do forno, regue o peru com os sucos e coloque as fatias de bacon sobre o peito para mant\u00ea-lo \u00famido. Baste novamente. Abaixe a temperatura para 180 \u00b0e cozinhe por cerca de 2 1\u20442 horas (calculando 30 minutos por kg), regando ocasionalmente.
Para testar se o seu peru est\u00e1 cozido, insira um espeto na parte mais grossa da perna e verifique se os sucos est\u00e3o limpos, em vez de rosados. Como a temperatura do forno, as formas e os tamanhos dos perus variam, \u00e9 crucial verificar o peru cerca de 30 minutos antes do tempo de torrefa\u00e7\u00e3o calculado. Se o suco for rosa, asse por mais 15 minutos e verifique novamente. Repita conforme necess\u00e1rio at\u00e9 que o peru esteja cozido.
Transfira o peru para uma travessa aquecida. Deixe o peru descansar em um local quente por pelo menos 45 minutos; Enquanto isso, fa\u00e7a o molho. Retire as folhas de louro por baixo da pele antes de esculpir. Sirva o peru com o molho quente, o recheio e os acompanhamentos.<\/p>\n\n\n\n

Molho para Peru assado do Gordon Ramsay<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bacon, cebola, lim\u00e3o e miudo do peru
3 ramos de alecrim
3 tomates picados
Sidra de 1 litro de boa qualidade
600 ml de caldo de galinha de boa qualidade
2 colheres de sopa de nozes tostadas
Sal marinho e pimenta do reino mo\u00edda na hora<\/p>\n\n\n\n

M\u00c9TODO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Depois de transferir o peru cozido para uma travessa, retire a maior parte da gordura da assadeira e coloque-a na tigela.
Pique o bacon, adicione \u00e0 panela e frite por alguns minutos. Pique a cebola e o lim\u00e3o e adicione \u00e0 panela com 2 raminhos de alecrim e os tomates. Cozinhe por 1-2 minutos, depois adicione as asas de peru e as pontas da coxa e frite por mais alguns minutos.
Despeje a cidra e deixe ferver por alguns minutos. Adicione os sucos do peru em repouso e cozinhe para reduzir o l\u00edquido pela metade. Despeje o caldo, volte a ferver e reduza o fogo levemente. Usando um espremedor de batatas, esmague os legumes na panela. Cozinhe por 15\u201320 minutos, mexendo ocasionalmente, at\u00e9 reduzir novamente em um ter\u00e7o. Retire o fogo.
Coe o molho por uma peneira em uma panela, pressionando os s\u00f3lidos da peneira com uma concha para extrair o m\u00e1ximo poss\u00edvel de suco saboroso. Adicione um raminho de alecrim fresco \u00e0 panela, desligue o fogo e deixe em infus\u00e3o por alguns minutos.
Antes de servir, retire o alecrim e reaque\u00e7a o molho. Esmague grosseiramente os peda\u00e7os de nozes com um pil\u00e3o e, em seguida, derrame em um jarro de molho quente. Despeje o molho quente por cima e sirva imediatamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

INGREDIENTES 1 peru com cerca de 5 a 5,5 kgsal marinhopimenta do reino mo\u00edda na hora2 cebolas, descascadas e cortadas ao meio1 lim\u00e3o, cortado ao meio1 cabe\u00e7a de alho, cortados ao meio na horizontal6 folhas de louroazeite, para regar8 fatias … Continue lendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31,3,22,4],"tags":[],"class_list":["post-2418","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-todas-receitas-postadas","category-aves","category-natalinas","category-victor"],"yoast_head":"\nPeru assado do Gordon Ramsay - Receitas Culinarias<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sbmidis.com\/wordpress\/peru-assado-do-gordon-ramsay\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Peru assado do Gordon Ramsay - 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